Culinaire reisje op de tong van eigen bodem met een Italiaans tintje

Nu we allemaal thuis zitten en niet op vakantie kunnen besteden we meer tijd aan huis, tuin en…. eten! Een van de grote voordelen van april en mei is natuurlijk dat we kunnen beschikken over verse asperges van eigen Hollandse bodem! Er zijn talloze exotische en minder exotische variaties te bedenken en vinden, maar dit recept met een Italiaanse touch willen we je niet onthouden. Smullen maar!

Hollands goud met een Italiaans tintje

Boeren die deze zalige groente verbouwen, hebben het ook dit jaar niet voor niets gedaan. Loop de asperges dus niet voorbij in de supermarkt, maar neem ze mee naar huis. Ga voor de klassieke bereiding of wees lekker creatief. Een asperge risotto met een krokant eitje.

Benodigdheden asperge risotto (4 personen)

500 g asperges
1,5 liter water
50 g roomboter
½ citroen
500 g risotto rijst
1,5 kookvocht van de asperges
500 gr mascarpone
50 ml olijfolie
10 g knoflook
150 g gesnipperde ui
4 eieren
50 g panko
100 ml eiwit
50 g bloem

Bereidingstijd: 1 uur

  1. Schil de asperges twee maal en snijd mooi gelijkmatig af. Breng het water aan de kook en voeg daar boter, citroen en zout aan toe en kook de schillen en kontjes mee.
  2. Vang het kookvocht op en gaar hier de asperges in. Laat ze 1 minuut doorkoken en in het kookvocht afkoelen.
  3. Verwarm het kookvocht zonder asperges opnieuw. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie en zet de rijst aan tot het glazig is.
  4. Blus af met de aspergebouillon tot het geheel net onder staat. Blijf dit langzaam roeren en voeg beetje bij beetje het vocht toe.
  5. Controleer tussendoor op gaarheid – de rijst mag nog een beetje bite hebben.
  6. Als het mooi gaar is, roer je de mascarpone door en twee asperges in kleine stukjes.
  7. Kook de eieren in 3 minuten zacht gaar. Pel ze en rol door het bloem. Vervolgens door het eiwit en de panko. Frituur de eieren 2 à 3 minuten.
  8. Schep de risotto in het midden van een bord. Steek de overige asperges erin en leg daar een krokant eitje op.

Bron: Women Online

Monique

Eigenaar van Singlessite en Single2Travel | Ondernemer in hart en nieren | Kookt graag Italiaans voor familie en vrienden | Reist het liefst zo vaak mogelijk

Delen

Share on facebook
Share on twitter

Gratis Nieuwsbrief Aanvragen

Vraag de gratis nieuwsbrief aan en ontvang tips en nieuwtjes over reizen, relaties, daten, reizen en uitgaan plus onze doe mee & win acties!

Gerelateerde berichten

Gratis Nieuwsbrief Aanvragen

Vraag de gratis nieuwsbrief aan en ontvang tips en nieuwtjes over reizen, relaties, daten, reizen en uitgaan plus onze doe mee & win acties!